Dans une casserole mettez:   vinaigre , 1l vinaigre de vin.

estragon ; une branche

cannelle: 1 baton ouvert.

muscade suivant goût.

Clous de girofle. 3

1 zeste de citron

250 g de sucre.

faîtes bouillir ce mélange, jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu... laissez refroidir.

Lavez les cerices couper les queues à 1 cm . placez les dans un grand bocal , versez dessus le vinaigre aromatisé sur les cerices qu'elles soient recouvertes.

 fermez le bocal , et attendre 1 mois .