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Terrine de foie de canard mi cuit
02/12/2011 11:25
ceci se prépare 4 jours avant.
Faîtes tramper le foie dans l'eau froide pendant 1h.
ouvrir le foie pour ôter tous le vaisseau hépatique, ainsi que les traces de fiel. ceci se fait avec un couteau pointu sans problème
Dans un plat creux, salez poivrez et épicer un peu de porto. en imprégner le foie de tous cotés.. recouvrir d'un film étirable. mettre au frigo pour 24h en retournant à moitié du temps( 12h)
sortir le plat 1h avant la cuisson
Placer le foie dans une terrine le plus ajustée possible à sa taille. faire cuire au four préalablement chauffé(150°) pendant 45mn dans un bain marie à 70° pendant 45mn
Enlever la terrine de l'eau placer une planchette aux dimensions interrieure de la terrine sur le foie y ajouter un poids. couvrir le tout et mettre au réfrigérateur.
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