- 5 oeufs.

- 3 belles pommes, un peu acidulées.

- 60g de beurre.

- 4 cuillères à soupe de sucre semoule.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 2 cuillères à soupe de calva ou de rhum.

- Eplucher et épépiner les pommes, les couper en morceaux. chauffer la poêle avec la moitié du beurre. faire dorer les pommes en les soupoudrant de 2 cuillères de sucre à mi-cuisson.  conserver au chaud.

- cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes pour 3 d'entre eux. monter les blancs en neige très ferme.

- battre les jaunes ,ainsi que les 2 oeufs entiers, avec le reste du sucre. Quand le mélange blanchit, incorporer délicatement les blancs en neige.

- chauffer le reste du beurre dans la poêle propre, verser les oeufs, cuire à feu moyen.

- recouvrir la moitié de l'omelette avec les pommes. rabattre l'autre  moitié et faire glisser sur le plat de service.

- faire chauffer l'alcool puis flamber l'omelette.  manger chaud.

bonne appétit