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coquilles St Jacques feuilletées
02/12/2011 11:09
Ouvrez les coquilles , réservez les coraux , les noix ainsi que les barbes( franges qui entourent la noix)
coupez finement, ail, échalotes et oignons( la quantité est suivant le goût de chacun.
Faîtes revenir les barbes avec la moitié de votre hachis d'oignon échalotes et ail dans 30g d beurre et 1c à soupe d'huile . après les avoir soigneusement hachées .
salez poivrez versez 1/2 verre de vin blanc, couvrez à moitié, laissez frémir 15mn .filtrez le jus obtenu.
mélangez 25g de beurre mou avec 1c à soupe de farine bien bombée ajouter le jus portez à ébulition jusqu'à épaississement
faaaaaaire revenir 450.g de champignons avec le reste du hachis d'oignon et autres, dans 70g de beurre et un peu d'huile.
mélanger toutes les préparations,
répartissez dans les coquilles propres avec les noix de St Jacques préalablement passées dans le beurre, ajouter le corail mettre 1 noisette de beurre
couvrez les coquilles de pâte feuilletée, dorez à l'oeuf enfournez 15 mn à 180°.
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