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Pour après les fêtes...ça dégraisse...
16/12/2011 15:36
Quelques herbes sèches ou celles que vous trouvez... +persil
un pot de faisselle.
des fruits au sirop ( ananas poires etc) clémentines, kiwis, bananes, fraises, melon, cerises enfin ce qui vous tente)
100g de sucre
Mixez le sucre les herbes avec le petit lait de la faisselle , jusqu²à ce que cela soit homogène, passez au tamis, si vous voulez eviter les petits bout s, mais si cela est bien mixez je ne le fais pas. mettre au frais.
Piquez des morceaux de fruit sur un pique
démoulez la faisselle sur une assiette, versez au fond votre jus d'herbe
Placez les brachettes de fruits à côté.
Mangez les deux ensemble. frais et bon cela peut être fait avec des pot de fromage faisselle individuels.
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PETITS BISCUITS DE NOEL
07/12/2011 11:30
3oeufs. 500g de farine. 250g de beurre mou ou margarine. 250g de sucre en poudre. 1 zeste d'orange.
- Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux
- ajoutez les oeufs, le sucre, puis battez 10mn
- ajoutez la farine et le zeste. formez une pâte à la main en une boule, placez au frigo 1h environ
- sortez la pâte étalez sur 1/2 cm d'épaisseur
- avec un emporte pièce découpez la pâte puis enfournez en les ayant mis sur la plaque de cuisson et papier sulfurisé
- badigeonnez les pièces avec du jaune d'oeuf battu
- cuire pendant 10 mn.
- rangez les dans une boîte en fer.
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Terrine de foie de canard mi cuit
02/12/2011 11:25
ceci se prépare 4 jours avant.
Faîtes tramper le foie dans l'eau froide pendant 1h.
ouvrir le foie pour ôter tous le vaisseau hépatique, ainsi que les traces de fiel. ceci se fait avec un couteau pointu sans problème
Dans un plat creux, salez poivrez et épicer un peu de porto. en imprégner le foie de tous cotés.. recouvrir d'un film étirable. mettre au frigo pour 24h en retournant à moitié du temps( 12h)
sortir le plat 1h avant la cuisson
Placer le foie dans une terrine le plus ajustée possible à sa taille. faire cuire au four préalablement chauffé(150°) pendant 45mn dans un bain marie à 70° pendant 45mn
Enlever la terrine de l'eau placer une planchette aux dimensions interrieure de la terrine sur le foie y ajouter un poids. couvrir le tout et mettre au réfrigérateur.
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coquilles St Jacques feuilletées
02/12/2011 11:09
Ouvrez les coquilles , réservez les coraux , les noix ainsi que les barbes( franges qui entourent la noix)
coupez finement, ail, échalotes et oignons( la quantité est suivant le goût de chacun.
Faîtes revenir les barbes avec la moitié de votre hachis d'oignon échalotes et ail dans 30g d beurre et 1c à soupe d'huile . après les avoir soigneusement hachées .
salez poivrez versez 1/2 verre de vin blanc, couvrez à moitié, laissez frémir 15mn .filtrez le jus obtenu.
mélangez 25g de beurre mou avec 1c à soupe de farine bien bombée ajouter le jus portez à ébulition jusqu'à épaississement
faaaaaaire revenir 450.g de champignons avec le reste du hachis d'oignon et autres, dans 70g de beurre et un peu d'huile.
mélanger toutes les préparations,
répartissez dans les coquilles propres avec les noix de St Jacques préalablement passées dans le beurre, ajouter le corail mettre 1 noisette de beurre
couvrez les coquilles de pâte feuilletée, dorez à l'oeuf enfournez 15 mn à 180°.
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Tagliatelles, jambon cru et aux oranges et mangues
24/11/2011 10:43
Une recette simple et qui sort de l'ordinaire:
8 tranches de jambon cru
2 oranges et 1 mangue mûre
50g de mimolette vieille de préférence
de la coriandre fraîche ou persil à défaut.
Préparer la vinaigrette avec:
1 orange en zeste hachée finement, puis le jus, mélanger le tout avec 6 c à soupe d'huile d'olive.
mettre de côté.
découper le jambon en lanières de 3cm de large.
Peler la mangue la séparer en oreillons puis la découper en lamelles
éplucher la deuxième orange
dans une poêle, faire chauffer doucement les fruits en remuant sans les casser.
déposer dans les assiettes, ajouter les ruban de jambon, napper de vinaigrette, mettre les copeaux de mimolette ajouter la coriand et servez. un plat rapide et bon.
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Si il vous reste des bananes et qu'elles sont mûres
23/11/2011 15:44
Vos bananes mûres les mixer, avec la vanille ( en extrait ou autre) le sucre en poudre ( 150g) , y ajouter , le beurre fondu, (120g). et 2 c de crème, 200g de farine, 1 p de levure en poudre et 1 pincée de sel. redonner un tour de mixeur jusqu'à obstention d'une pâte lisse.
Vous pouvez aussi mettre quelques pépites de chocolat
Verser vôtre préparation dans un moule à manqué, disposer quelques rondelles de bananes, que vous aviez réservées, les mettre sur le dessus. cuire pendant 15 mn. thermostat 180°
Baisser la température à 160° puis laisser cuire de nouveau pendant 45mn.
Démouler tout d suite et laissez refroidir.
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POULARDE RÖTIE
23/11/2011 15:29
Bientôt Noël et cette recette est facile et bonne.
1 poularde de 1kg8 environ,
5 petits oignons et 3 normaux
1 boîte de calissons
4 c à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
2 verres de vin blanc sec
1 petit suisse
500 g de riz
2 c à soupe de poudre d'amande
20 cl de crème liquide
1l de bouillon de volaille.
Hacher les calissons - 3, les mélanger avec le petit suisse en farcir la volaille
Ficeler la poularde, verser un filet d'huile, beurrer saler et poivrer.
Enfourner la volaille dans le four préchauffé à 220°. cuire pendant 1h à 1h 30 à 180°, l'arroser régulièrement du jus de cuisson
10mn avant la fin de la cuisson ajouter les oignons + 3 calissons que vous aviez réservés, couper en morceaux.
Laisser bien caraméliser puis ajouter le vin blanc petit à petit pour réaliser un super jus de d'accompagnement.
Pour le riz:
Faire chauffer l'huile d'olive qui reste, ajouter quelques oignons hâchés les laisser dorer.
Verser le riz mélanger avec avec la matière grasse, puis ajouter le vin blanc en remuant.
Ajouter au fur et a mesure le bouillon .Laisser cuire 20mn et laisser évaporer le jus.
Verser la crème liquide, la poudre d'amande saler et poivrer. retirer du feu.
Déposer la poularde dans un plat de préférence chaud, puis le riz( je fais avec des emportes pièces des formes) .
Servir la sauce à part.
tous à vos fourneaux hummmm!
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bûche au chocolat et orange
31/10/2011 14:28
3oeufs
80g de sucre en poudre
3 cuillères rases de cacao
du rhum
40g d farine
40g de maïzena
1 pot de marmelade d'orange, et des écorces
sucre glace
Faire chauffer le four à 180° environ
séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier battre les jaunes et le sucre, il faut qu'ils soient mousseux..incorporer au cacao la farine et la maïzena puis les blancs.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé beurré , y étaler la pâte , . cuire pendant 10 mn environ.. Lorsqu'il est cuit retournez le sur un torchon humide. Le rouler avec le linge et laissez le refroidir ainsi.
Etaler le gâteau doucement , puis tartiner de marmelade, roulez le à nouveau en s'aidant du linge pour le le soulever et décoller le linge.
Poudrer de sucre glace et d'écorces d'orange.
Maintenir au frais.
bonne appéti
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menu de Noël pas trop cher
31/10/2011 14:11
il n'est jamais trop tard pour y penser . En ce moment ils sont en réclame chez moi...
1/ 1 canard de préférence fermier de 1 à 3 kg
2/ 2c à soupe d'huile
3/ 40g de beurre
4/ 5oog de petites griottes noires
5/ un peu de vinaigre, ( je mets du vinaigre de framboises )
6/ sel poivre noix de muscade.
Saler intérieur et l'extérieur de la bête, le ficler légèrement
.
faire chauffer l' huile, faire dorer la bête de tous les cotés, à feu moyen pendant 10 mn environ
Jeter le gras l, y mettre le gésier préalablement lavé et rincé. Le remplacer par le beurre, remettre sur le feu, pendant 25 mn encore, en retournant le canard, et en l'arrosant.
Ajouter les cerises lavées et équeutées, en même temps que le foie et la muscade.
Terminer la cuisson encore une bonne vingtaine de minutes
Servir sur un plat chaud de préférence entouré des cerises et du jus
Servi avec une purée à l'anciene .... c'est divin......
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un petit repas rapide....
20/10/2011 18:38
Si il me reste u peu de sauce bolognaise, ou je prend un tout petit pot.Je prépare ue omelette que je recouvre à mi cuisson de mon reste de sauce y ajoute des lamelles de fromage .Plie l' omelette en deux et laisse ainsi finir de cuire.
Vite et bon ....
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